親親大自然 摘有機椰菜

作者:Lydia 發表日期:2017-04-10 13:05:01

復活節假期不想日日都行街食飯,不妨遠離都市生活走進大自然,去到郊外農場體驗有機耕作,亦可親自落手落腳採摘時令的有機蔬菜。春天當造的蔬菜除了常見的甘筍、紅菜頭及油麥菜外,亦是彩色椰菜花及椰菜的收成季節。錦田的一個有機農場,不時都會舉辦有機耕作工作坊及假日參觀農場活動。農場負責人黃先生表示,在4月底前,大家都有機會可以親自下田,收割五顏六色的椰菜花、椰菜及西蘭花。

以椰菜花為例,農場分別種有珊瑚及塔形兩個品種,顏色方法就有黃色及紫色。其中珊瑚品種的花蕊生得比較密集,吃起來比較嫩口,甜味亦比較重。至於塔形的表面就凹凸不平,質感紮實爽脆,最適合用來生食做沙律。至於椰菜就有紫色和青色兩種,主要是扁身椰菜及尖形椰菜兩種。前者菜葉薄身幼嫩,白灼好易煮腍;而尖形椰菜就爽脆多汁,生食可以保留最佳養分。若嫌直接生食太單調,不妨就由台灣美食餐廳的主理人程班長及主廚李嘉浩師傅,教大家自製椰菜做主角的台式泡菜。台式泡菜味道酸酸甜甜,入口爽脆,是最佳的醒胃小吃。

程班長表示,台式泡菜食材簡單,做法也不太繁複。食材方面要準備椰菜、青瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅辣椒、食鹽、冰糖、二沙糖、酸梅汁、白醋及水。至於做法先將冰糖、二沙糖與水同煮成糖水,待涼。椰菜切開4份,用水撥開成片狀,洗淨瀝乾水。青瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅辣椒切成小片,加入瀝乾水的椰菜中拌勻。加入食鹽拌勻,醃約2小時。後然以食用水清洗兩次,將多餘鹽分洗淨,瀝乾水。放入容器內,注入糖水、白醋及酸梅汁,放入雪櫃冷藏兩晚即成。


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